글 수 753
좋은 글이있어서 한 번 퍼올려 봅니다.
우유는 칼로리가 높아
"미국이 꾸민 일은 두 가지입니다. 하나는 쌀 대신 밀가루를 먹게 한 것이고 또 하나는
"동물적인 지식인 현대 영양학에 속으면 안 됩니다. 북위 55도의 추운 지방의 식사를
미국의 우유 반대론자들
"우유가 골다공증에 효과가 없다고 주장하는 사람들의 이론적 근거는 무엇입니까"
"그렇지만 아직도 많은 과학자들이 당신들의 주장에 반대하고 있습니다.
"우유가 건강에 이로운 점을 주장하는 과학자들이 있고, 그들의 일부는 낙농산업 분야에서
바나드 회장의 이런 주장은 하버드 대학의 윌렛 교수가 지난 1997년 발표한
학자들은 그 이유로 몸의 산성화를 꼽고 있다. 혈액은 항상 산성과 알칼리성의 비율이
그렇다면 미국사람들은 PCRM 같은 단체를 통해 이런 정보들을 잘 알고 있을텐데
왜 여전히 우유를 좋아합니까?
그는 끝으로 동양의 식습관이 서구화되어가는 경향에 대해 안타까움을 표시했다.
우리는 본능적으로 각 동물들의 젖은 어른들을 위한 것이 아니라 자신들의 새끼에
"일본과 한국 아이들의 키가 커지고 있는데 우유 때문인가요?"
"우유가 뼈에 어떻게 영향을 주나요?"
"미국의 골다공증 협회에서는 우유가 칼슘을 섭취할 수 있는 좋은 식품이라고 말하고 있는데요?"
"지금까지 내가 만난 의사들은 당신의 주장에 대해서 아직 증거가 충분하지 않다고 하던데요?"
"유제품 업체에서 당신의 대외활동에 대해 법적 행동을 취하지는 않습니까?"
"그래서 아직도 고소를 당하지 않았군요?"
"(웃으며)고소를 당하고 싶습니다. 제발 고소를 해달라고 합니다.
"크레시언 박사가 미국에서 <우유 먹지 마시오>라는 책을 썼을 때 그는 뉴욕 주립 대학에
덥지만 즐겁고 안전한 하루 보내세요^^
"우유를 마시기 전에는 골다공증이 있다는 것을 아무도 몰랐습니다.
우유를 500cc 마시면500mg의 칼슘이 몸에
들어가는 것과 동시에
250 칼로리의 열량이
몸에 들어가게 됩니다.
250 칼로리만큼 칼슘을
풍부하게 갖고 있는
다른 식품을
먹을 수 없게 됩니다.
옛날에는 왜
일본 사람들에게
골다공증이 적었을까요?
저는 칼슘을 우유의
15배나 가지고 있는 멸치,
7배인 다시마로 국물을
내고 그 안에 야채와
해초를 넣어 만든 된장국을
지난 70년 동안 거의
하루도 거르지 않고
먹었습니다.
나에게 골다공증이
없는 것은
당연한 일입니다."
우유는 칼로리가 높아
칼슘이 풍부한 다른 식품의
섭취를 덜하게 만든다는
것은 맞는 말이지만
우유는 쉽게 섭취할 수
있는 장점이 있지 않은가.
우유 한팩만 먹어도 다량의 칼슘을 장소에 상관없이 편리하게 섭취할 수 있지 않은가.
우유를 좋게 평가하는 사람들은 늘 이점을 강조한다.
그런데 그의 대답은 여전히 의외였다.
"칼슘, 칼슘하는데 왜 칼슘만 따집니까? 칼슘과 마그네슘의 균형을 생각해야 합니다.
적정한 비율은 2:1로 칼슘을 너무 많이 섭취하면 안됩니다. 오히려 마그네슘을 충분히
섭취해야 합니다. 마그네슘은 쌀 껍질이나 콩, 밀의 배아, 녹황색 채소에 들어 있습니다.
이런 것들을 적게 섭취하여 뼈가 약해진 겁니다. 저는 환자에게 된장국을 먹으라고 합니다.
우유로 문제가 생긴 사람은 된장국으로 바꾸면 됩니다. 빠른 사람은 3주일이면 바뀝니다.
그러면 천식이나 다른 병이 낫습니다. 사람들이 된장국을 먹으면 먹을수록 의사는 곤란해집니다.
환자 숫자가 분명히 줄어들 테니까요. 철분에 있어서도 마찬가지입니다.
우유의 철분 함유량은 100cc 중에 0.1mg, 500cc 우유를 마시면 0.5mg의 철분이 흡수됩니다.
그러나 250 칼로리만큼 철분이 많이 든 음식을 먹을 수 없게 됩니다. 예를 들어 젊은 여자들이
철분 결핍성 빈혈에 안 걸리려면 우유를 마시기보다 쌀밥을 먹는 것이 5배의 효과가 있습니다.
현미는 11배입니다. 시금치는 37배입니다. 깨, 콩, 무말랭이는 90배입니다. 멸치가 180배입니다.
그래서 옛날 사람들에겐 빈혈이 없었습니다."
"미국이 꾸민 일은 두 가지입니다. 하나는 쌀 대신 밀가루를 먹게 한 것이고 또 하나는
동물성 식품을 많이 먹게 한 것입니다. 일본 사람들이 우유를 먹기 시작한 것은 쇼와 20년대 이후
(1940년대 후반) 미국의 정책에 의해서입니다. 그 결과 일본 여성들의 초경이 점점 빨라지고
있습니다. 우유뿐만 아니라 동물성 식품을 과다하게 먹기 때문입니다. 고기도 달걀도
마찬가지입니다. 인간의 수명은 성인이 된 나이를 기준으로 다섯배 정도 삽니다.
(25세를 기준으로 다섯 배면 125세). 생리 시기가 1년 빨라진다는 것은
수명이 5년 짧아진다는 것입니다. 그런데 문부성이나 후생성은 경제적인 이윤만 생각합니다.
아이들의 건강 같은 것은 전혀 생각하지 않으니까요."
"동물적인 지식인 현대 영양학에 속으면 안 됩니다. 북위 55도의 추운 지방의 식사를
독일이 중심이 되어 정리한 것이 현대 영양학입니다. 동물성 식품을 많이 섭취하면 몸이 커집니다.
지난 50년 동안에 초등학교 6학년의 키가 평균 17cm 커졌습니다. 체중은 14.5kg 늘었습니다.
외향이 커지는 것은 문제가 없습니다만 신체 내부의 장기는 몇 천년이 지나야 그 성장을
따라갈 수 있습니다. 따라서 현재의 일본인의 장기는 그 성장속도를 따라갈 수 없습니다.
지금 초등학생들의 몸이 커진 만큼 예전보다 더 해독을 많이 해야 합니다. 제가 의사가
되었을 당시만 해도 신장투석을 하는 사람이 한 명도 없었습니다. 그러나 지금
우리 집 근처에도 큰 투석 병원이 있습니다. 가장 쉽게 이해할 수 있는 것이 심장입니다.
체중 1kg당 모세혈관까지 치면 엄청난 길이가 되지만 주요 혈관만 30m 정도 늘어납니다.
지금 초등학교 6학년은 50년 전의 학생에 비해 몸무게가 14.5kg이 늘었으므로 심장이
한번 박동할 때마다 425m나 되는 혈관에 여분의 피를 보내야 합니다. 그런 이유로
예전에 없던 돌연사나 운동 중에 죽는 사고가 늘어났습니다."
미국의 우유 반대론자들
우유에 대한 반대의 목소리의 원조는 미국이다. 미국 사람들은 우유를 먹는 게 생활화되어
있어 우유를 직접 먹는 것뿐 아니라 치즈 등 각종 유제품, 빵 등을 통해 간접적으로도 많은 양을
섭취한다. 그런 미국에서 우유에 대해 일부 학자들을 중심으로 우유 무용론이 제기되고 있는
것이다. 미국에서 내가 가장 먼저 방문한 우유 반대 단체는 5천 명의 의사와 10만 명의 회원이
가입해 있는 '책임 있는 의료를 위한 의사회(PCRM :Physician's Committee for Responsible
Medicine)였다. PCRM은 1985년에 시작된 비 정부기관으로 예방의학을 권장하고
특히 영양을 중요시하는 연구 단체이다. 이곳의 닐 바나드 회장과 자리를 마주했다.
가장 궁금했던 것부터 물었다.
"우유가 골다공증에 효과가 없다고 주장하는 사람들의 이론적 근거는 무엇입니까"
"우유가 골다공의 위험 부담을 전혀 줄여주지 않는다는 것에 저도 매우 놀랐습니다.
낙농산업 측에서는 우유에 칼슘이 많다고 종종 말하지만 실제로는 뼈가 부러지는 것을
막지 못하며 뼈가 약해지는 것도 막지 못합니다. 실제로 우유 소비가 가장 많은 나라
사람들의 뼈가 가장 잘 부러집니다. 내가 말하는 것은 미국과 스칸디나비아 국가들입니다.
미국에는 셀 수 없이 많은 우유 광고가 있습니다. 그리고 그 광고들은 거짓 약속을 하고 있습니다.
광고는 한결같이 우유를 마시면 뼈가 튼튼해질 것이라고 말하지만, 그것은 뇌를 많이 먹으면
똑똑해질 거라는 말과 같은 이치입니다. 광고처럼 그렇게 작용하지 않습니다.
뼈가 튼튼해지려면 칼슘이 많이 있어야 하는 것은 사실이지만 우유가 필요한 것은 아닙니다.
우리는 연방정부에 광고산업이 이런 거짓 정보를 광고하지 못하게 해달라고 청원하고 있습니다.
우리는 연방정부에 광고산업이 이런 거짓 정보를 광고하지 못하게 해달라고 청원하고 있습니다.
그리하여 정부는 과학자 패널에게 그 사실 여부를 확인해달라고 의뢰했고, 최근에는
우리의 주장이 옳았다는 것을 알게 되었습니다. 아직 정부가 어떤 노선으로 행동을
취하게 될 것인지는 두고 보아야 하는 상황입니다."
"그렇지만 아직도 많은 과학자들이 당신들의 주장에 반대하고 있습니다.
우유가 칼슘의 좋은 공급원이라고 말하고 있지 않습니까?"
"우유가 건강에 이로운 점을 주장하는 과학자들이 있고, 그들의 일부는 낙농산업 분야에서
지원을 받고 있기도 합니다. 하지만 그들의 주장을 자세히 살펴보면 미약한 점들이 너무도
많습니다. 사람들이 강하게 믿고 있는 것이 -우유에 칼슘이 많이 있어서 우유를 많이 마시는
아이는 강한 뼈를 가지게 된다는 것- 실제로는 사실무근이라는 것입니다.
연구에 따르면, 우유를 마시는 아이가 그렇지 않은 아이에 비해 강한 뼈를 가지고 있지 않다는
것이 드러났습니다. 또한 뼈가 약해지는 중년 여성들을 살펴보아도 우유를 마시는 것이
그들을 보호해주지 못한다는 사실을 알 수 있습니다. 일부 의사들은 우유 자체가
가져오는 건강 문제들에 주목하기도 합니다. 중년 남자들에게서 흔히 볼 수 있는
전립선암도 우유와 관계가 있다고 합니다. 우유는 남성의 호르몬에 영향을 끼치며,
그것이 전립선암의 유발을 가져올 수 있다는 사실이 바로 지난 주에
하버드 대학의 의학 연구자들이 밝혀낸 사실입니다."
입으로 들어간 우유의 칼슘 성분이 도대체 어디로 사라지기에 효과가 없다는 것일까.
"우유 속에 들어 있는 단백질이 칼슘을 배출시키고 뼈로부터 단백질을 끌어내어 신장을
통해 나가도록 하는 작용을 합니다. 나트륨도 이러한 작용을 합니다. 가공식품이나
스낵식품에도 나트륨이 많지만 우유에도 많이 포함되어 있죠. 우리가 마시는 한 잔의
우유에도 우리의 인체에서 칼슘을 잃게 할 수 있을 정도의 나트륨이 들어 있습니다.
치즈를 만들 때도 염분을 더욱 첨가하기 때문에 치즈는 우유보다 나트륨 함유량이
더 높아지게 됩니다. 치즈를 먹는 것은 그야말로 칼슘을 잃게 되는 지름길이라고 할 수
있습니다. 또한 단백질은 우리 몸을 더 산성이 되도록 합니다. 피가 단백질에서
생성되는 산을 더 많이 함유하게 되면 중화작용을 위해 우리 몸의 칼슘을
빼앗아오게 됩니다. 결국 우유에 들어있는 단백질과 나트륨으로 인해
우리의 몸은 전보다 칼슘을 더 많이 잃게 됩니다."
바나드 회장의 이런 주장은 하버드 대학의 윌렛 교수가 지난 1997년 발표한
우유와 골다공증의 관계를 밝히기 위한 12년간의 방대한 연구결과에 근거하고 있다.
하버드 대학에서 조사된 이 연구는 무려 7만7천여 명을 대상으로 하루에 우유를 두 잔 이상
하버드 대학에서 조사된 이 연구는 무려 7만7천여 명을 대상으로 하루에 우유를 두 잔 이상
마시는 그룹과 일주일에 한 잔 이하로 거의 마시지 않는 두 그룹으로 나누어 진행되었다.
그런데 12년 후 뜻밖에도 우유를 많이 마신 그룹에서 골절 발생률
(골반은 45%, 팔은 5%)이 오히려 더 높은 것으로 나타난 것이다.
학자들은 그 이유로 몸의 산성화를 꼽고 있다. 혈액은 항상 산성과 알칼리성의 비율이
일정하게 유지하도록 설계되어 있다. 그런데 동물성 단백질은 산성이기 때문에 몸 안의 혈액을
산성화시킨다. 따라서 몸은 혈액을 중화시키기 위해 알칼리성 미네랄이 필요한 것이다.
이때 가장 쉽게 동원되는 것이 뼈 속의 칼슘이다. 동물성 단백질 섭취를 많이 하면 할수록
골다공증을 촉진하는 결과를 야기한다는 것이다. 이것은 1970년대 위스콘신 대학의
칼슘과 단백질 섭취관계에 관한 실험으로 입증되었다. 즉, 칼슘의 양을 일정하게 한 상태에서
단백질의 섭취를 늘릴수록 몸 안으로 칼슘이 흡수되기는 커녕 오히려 점점 더 빠져나가는
결과를 보인 것이다. 이 내용은 우리 대학의 영양학 교과서에도 실려 있다.
칼슘이 혈중에 많다고 우리 몸에 칼슘이 풍부한 것이 아니라 오히려 뼈에서는
칼슘 부족 현상이 생기는 것이다. 이것을 칼슘의 역설(Calcium Paradox)이라고도 한다.
이런 결과는 칼슘이 풍부한 음식을 많이 먹는 것도 중요하지만 우리 몸 안에서
더 필요로 하는 것은 다른 음식과의 균형이라는 사실을 입증한 것이다.
그렇다면 미국사람들은 PCRM 같은 단체를 통해 이런 정보들을 잘 알고 있을텐데
왜 여전히 우유를 좋아합니까?
"어떤 식품이 일단 문화 속으로 들어오게 되면, 다른 것과 마찬가지로 일방통행식이 됩니다.
다시 그 문화에서 없어지기란 매우 어렵습니다. 담배 피우는 것이 건강에 나쁘다는 것을
알지만, 그만두기가 어렵듯이, 우유도 우리 몸에 좋지 않다는 것을 알면서도
많은 사람들이 익숙해져 있기 때문에 그만 마시기가 어려운 것입니다.
내가 의사로서 주목하는 것은, 우유가 아직 문화의 일부가 아닌 나라들의 낙농업체들이
우유를 문화 속으로 강하게 끌어들이기 위해 노력하고 있는 점입니다. 학교를 통해서,
자판기를 통해서 우유 마시기를 권장하고 있으나 결코 건강에 좋은 현상이 아닙니다.
멈추어야 합니다. 우유는 자연적으로 송아지의 성장을 잘 촉진시킬 수 있도록 되어
있습니다. 어른에게 이런 빠른 성장은 필요 없습니다. 세포의 성장 촉진은 굉장히
위험한 결과를 가져올 수 있습니다. 암세포의 성장 촉진도 가져올 가능성이 있으니까요."
우유를 문화 속으로 강하게 끌어들이기 위해 노력하고 있는 점입니다. 학교를 통해서,
자판기를 통해서 우유 마시기를 권장하고 있으나 결코 건강에 좋은 현상이 아닙니다.
멈추어야 합니다. 우유는 자연적으로 송아지의 성장을 잘 촉진시킬 수 있도록 되어
있습니다. 어른에게 이런 빠른 성장은 필요 없습니다. 세포의 성장 촉진은 굉장히
위험한 결과를 가져올 수 있습니다. 암세포의 성장 촉진도 가져올 가능성이 있으니까요."
PCRM이 최근 정부를 상대로 법원의 승소 판결을 받아낸 사건이 있다. 미 정부는
5년마다 미국인들이 무엇을 얼마나 먹어야 하는가에 대한 식사 권장량을 다시짠다.
그것이 식사지침(Dietary Guidance)이라는 것인데 2000년에 식사지침 제정을 위해
동원된 11명의 전문가들 가운데 6명이 낙농 분야 출신의 전문가들이었다는 점에 PCRM이
5년마다 미국인들이 무엇을 얼마나 먹어야 하는가에 대한 식사 권장량을 다시짠다.
그것이 식사지침(Dietary Guidance)이라는 것인데 2000년에 식사지침 제정을 위해
동원된 11명의 전문가들 가운데 6명이 낙농 분야 출신의 전문가들이었다는 점에 PCRM이
문제를 제기한 것이다. 결과적으로 판사는 식사지침이 제정 과정에서 연방법에 위배되었음을
인정하였다. 이 소송이 의미하는 것은 미국 같은 다인종 국가에서 유당 분해 효소가 없는
사람이 많은 동양이나 아프리카 출신 흑인들의 입장(이들 중 약 70~90% 정도가
유당 분해효소가 없다고 함)을 무시하고 우유나 유제품을 먹어야 한다고 식사지침에
포함시키는 것은 인종에 대한 편견과 차별이라는 점을 부각시킨 것이다.
그는 끝으로 동양의 식습관이 서구화되어가는 경향에 대해 안타까움을 표시했다.
"아시아 사람들이 미국식 음식을 매우 좋아하고 있다는 것은 불행한 일을 예고합니다.
다국적 패스트푸드 업체들 때문에 많은 사람들이 희생되고 있습니다. 맛은 좋겠지만,
결국에는 더 많은 심장질환과 유방암, 결장암을 포함한 암의 발생률이 높아질 것입니다.
다국적 패스트푸드 업체들 때문에 많은 사람들이 희생되고 있습니다. 맛은 좋겠지만,
결국에는 더 많은 심장질환과 유방암, 결장암을 포함한 암의 발생률이 높아질 것입니다.
당뇨, 고혈압도 훨씬 자주 볼 수 있을 것이며 벌써 이런 징조는 시작되었습니다. 국민에게
건강식품들을 장려해야 합니다. 야채, 곡물들이 국민들에게 충분히 섭취되도록 장려해야
합니다. 학교 차원에서 아이들에게 건강한 음식이 무엇인지 제대로 교육시키는 것이 중요합니다.
건강식품들을 장려해야 합니다. 야채, 곡물들이 국민들에게 충분히 섭취되도록 장려해야
합니다. 학교 차원에서 아이들에게 건강한 음식이 무엇인지 제대로 교육시키는 것이 중요합니다.
우유가 건강에 좋은 음식이 아니라는 것, 육류가 우리가 먹는 음식 중 가장 해로운 식품
이라는 것, 건강에 좋은 음식들은 야채, 과일, 곡류와 콩류라는 점을 주지시켜야 합니다."
나는 마지막으로 그에게 한국에서 배운 어린이 성장에 관련하여 질문했다.
"성장하는 유년기만큼은 어쨌든 많은 칼슘과 동물성 지방과 단백질을
충분히 섭취해야 하는 것 아닙니까?"
"녹색 야채류에는 충분한 단백질이 들어 있으며, 모든 콩류에도 충분한 칼슘이 함유되어 있습니다.
또한 아이가 많은 양의 고기를 섭취하지 않는다면, 체내의 칼슘을 더욱 잘 유지할 수 있습니다.
그것이 열쇠입니다. 세계 여러 나라를 살펴봐도 우유를 먹지 않는 아이들이 우유를 먹는
또한 아이가 많은 양의 고기를 섭취하지 않는다면, 체내의 칼슘을 더욱 잘 유지할 수 있습니다.
그것이 열쇠입니다. 세계 여러 나라를 살펴봐도 우유를 먹지 않는 아이들이 우유를 먹는
아이들보다 훨씬 튼튼한 뼈를 가지고 있습니다. 우유가 뼈를 위한 마법약이라도 되는 듯이
생각하는 것은 크나큰 착각입니다. 많은 사람들은 지방과 단백질이 많이 들어 있는
음식, 우유, 고기 등을 먹이면 아이들이 더 커진다고 생각합니다. 실제로 가능합니다.
그러나 과학자들은 다른 요소들을 주목하기도 합니다. 성장 촉진이 가져오는 건강상의 부작용도
생각하는 것입니다. 빠르게 성장하는 세포가 좋은 것일 수만은 없다는 것을 명심해야 합니다.
쌀과 야채류를 주로 먹고, 지방질이 많은 동물성 식품을 최소화한 식단에 충실하면
당뇨에 관련된 유전자는 표현되지 않아 당뇨가 발생하지 않습니다.
그러나 식단이 변하여 지방질이 많은 음식을 먹고, 패스트푸드점 같은 곳을
자주 찾으면 이런 유전자가 표현될 것이라고 생각합니다. 일본의 경우를 보면
미국식 식단을 좋아하는 사람들을 조사해본 결과 당뇨 발생률이 400%에 이르렀습니다.
폐암 유전자를 가지고 있다고 해도 흡연하지 않으면 암에 덜 걸리는 것처럼
당뇨 유전자가 있지만 미국식 식단을 따르지 않으면 당뇨에 잘 걸리지 않을 것입니다.
전통적이고 건강한 식단을 유지하면 이러한 유전자들은 표현되지 않을 가능성이
매우 높습니다. 그런 식단을 잃는 것은 큰 실수입니다."
그 다음 만난 사람은 우유를 반대하는 대표적 학자 로버트 코헨(Robert Cohen)이었다.
전국을 돌며 우유 반대 강연을 하는 그는 인터넷 사이트 'notmilk.com'을 운영하고 있으며
우유를 반대하는 각종 학술 활동과 학교, TV, 라디오 등에서 우유는 인간에게 좋지 않다는
주장을 활발히 펼치고 있는 사람이다. 또한 그는 의사들과 과학자들로 이루어진 미국 유제품
교육위원회(America's Dairy Education Board)의 회장이기도 하다.
이 조직에는 약 2천 명의 의사와 과학자를 포함해 약 4천 명이 소속되어 있다고 한다.
구레나룻이 매우 인상적인 코헨은 다혈질의 정열적인 사람이었다.
그는 첫 이야기부터 매우 공격적이었다.
"인간은 어려서는 개 젖, 돼지 젖, 고양이 젖, 말 젖 등도 마실 수 있습니다.
그런데 지구상에는 4700여 종의 포유동물이 있는데 그 이름을 모두 나열하면서
어른들에게 그 젖을 먹으라고 한다면 끔찍해할 것입니다. 만약 부모가 광고에서 매일
개 젖을 먹으라고 한다고 아이들에게 개 젖을 먹일까요?
그렇다면 우리는 그들을 비웃을 것입니다.
동물성 지방과 콜레스테롤은 심장에 유해하다는 것을 알고 있으면서 왜 사람들에게
우유를 마시라고 합니까? 한국전쟁 당시 전사한 18세의 미국 병사들을 부검했던 의사들을
그들의 심장을 보고 동맥 경화증(Atherosclerosis)이라는 새로운 용어를 만들어냈습니다.
그것은 미국의 식습관에서 온 것입니다. 일반 미국인들이 먹는 음식의 40%가
우유와 유제품이며 이는 연간 포화지방과 콜레스테롤 666파운드에 해당됩니다.
우리는 이것이 심장에 유해하다는 것을 이미 알고 있습니다.
우리는 본능적으로 각 동물들의 젖은 어른들을 위한 것이 아니라 자신들의 새끼에
딱 맞는 성분들이 있다는 것을 알 수 있습니다. 그것이 자연의 섭리입니다.
우유에는 아주 강력한 성장호르몬이 있는데 락토페린, 이뮤노글로부린 등
유아기의 동물을 성장하게 하는 성분들이 들어 있습니다. 아기들이
빠르게 자라는 것은 매우 중요한 일일지 몰라도 성인은 빠르게 자라면 안됩니다.
성인의 몸 안에서 빠르게 자랄 게 암세포말고 또 뭐가 있겠습니까?"
"일본과 한국 아이들의 키가 커지고 있는데 우유 때문인가요?"
"일본의 여자아이들이 우유가 도입된 지 25년 만에 4인치 반이나 자랐습니다.
그러나 이것은 그리 좋은 일만은 아닙니다. 그만큼 뼈 질환이 늘어나기 때문입니다.
인간의 몸을 크게 하기 위해 계획에도 없는 뼈를 잡아늘이는 일을 하게 되면
뼈를 약화시키게 됩니다. 그래서 골다공증이 많은 것입니다. 일본의 오키나와 제도에는
160여 개의 섬이 있는데 이곳에서는 우유를 먹지 않습니다. 그들은 과일과 야채, 곡물, 대두,
약간의 고기 등을 먹고 일주일에 두어 번 생선을 먹습니다. 그래서인지 그들은 뼈 질환이
무엇인지도 모릅니다. 그들에게는 X-ray도 없고 전립선암이나 유방암이 뭔지 모릅니다.
이것이 열쇠입니다."
"우유가 뼈에 어떻게 영향을 주나요?"
"인간의뼈는 매우 복잡한 기관입니다. 많은 사람들이 그저 칼슘으로만 되어 있다고
생각하지만 그렇지 않습니다. 많은 성분들로 이루어져 있고 뼈를 만드는 데 90일이 걸립니다.
그런데 골다공증 비율이 가장 높은 국가들은 우유를 많이 먹는 덴마크, 노르웨이, 네덜란드
그리고 스웨덴 등입니다. 동물성 단백질은 다량의 메티오닌을 함유하고 있는데
이는 바로 황(sulfur)입니다. 황은 산성 환경을 조성하게 되고 몸은 산성을
중화시키려 노력합니다. 그렇기 때문에 나이가 든 사람이 단백질을 많이
섭취하게 되면 문제가 되는 것입니다."
"미국의 골다공증 협회에서는 우유가 칼슘을 섭취할 수 있는 좋은 식품이라고 말하고 있는데요?"
"국립 골다공증 재단(National Osteoporosis Foundation)은 물론 우유가 좋은 식품이라고
할 것입니다. 왜냐하면 이 재단은 유제품 산업에 의해 세워졌기 때문입니다.
나는 1978년, 국립 골다공증 재단이 유제품 산업의 자매 기업에 의해 설립되었다는 것을
알아냈습니다. 그리고 이 재단의 국장들을 살펴보면 모두 미국의 유제품 산업에서
일했던 사람들입니다. 그렇기 때문에 그들은 당연히 자기네 제품을 먹으라고 할 것입니다."
"우리가 하루에 먹는 다양한 음식 중에는 특별히 칼슘을 섭취하지 않아도 될 정도의
칼슘을 포함하고 있나요?"
"100g당 감자칩에는 40mg, 콩에는 50mg, 브로콜리는 102mg, 그리고 인간의 모유에는
33mg을 함유하고 있습니다. 음식에 충분한 칼슘이 함유되어 있기 때문에
정상적인 식사를 하는 사람이라면 칼슘을 섭취하지 않을 수 없습니다.
이것이 우리가 사람들이 알았으면 하는 메시지 중 하나입니다. 사람은 칼슘을 섭취할 때
같은 양의 마그네슘을 섭취해야 하는데 그렇지 않으면 칼슘의 효과가 없습니다.
우유와 치즈를 먹을 때 섭취하는 그 모든 단백질은 부정적인 칼슘 균형을 만들게 됩니다.
미국에는 골다공증 환자들이 4천만 명에 이릅니다. 아프리카에서는 25만 명 정도인데
미국에는 골다공증 환자들이 4천만 명에 이릅니다. 아프리카에서는 25만 명 정도인데
이들은 케냐나 탄자니아에 있는 마사이족으로 우유를 마시는 사람들입니다.
남아프리카의 여성들은 하루에 칼슘 196mg씩 섭취하지만 뼈 질환은 없습니다.
미국에는 하루에 칼슘 983mg을 먹으면서도 50세에 이르면 대부분 골다공증에 걸리게 됩니다.
골다공증은 여성의폐경기 이후 문제로 등장하는데 이를 예방하기 위해선 햇빛을 통한
피부의 비타민D흡수, 스트레스를 없애는 꾸준한 운동이 매우 중요합니다."
"그러나 여전히 대학이나 학교의 영양학 수업에서 우유는 단백질과 칼슘을
섭취할 수 있는 좋은 식품이라고 하는데요?"
"그렇습니다. 엄마에게서 어려서부터 배워왔고 학교에서도 그렇게 배웠습니다.
학교에는 우유가 건강에 좋은 음식이라는 포스터들이 붙어 있고 많은 학교들이 그렇게
가르치고 있기 때문에 아이들이 그렇게 믿고 있는 것입니다. 그러나 한편으로
많은 사람들이 다른 면도 배워가고 있스빈다. 현재 우리는 승리하고 있습니다.
7년 전 우리가 시작할 때만 해도 슈퍼마켓에 가면 두유, 쌀 음료, 아몬드 음료 등
우유를 대체할 수 있는 것들이 복도 하나를 차지하고 있을 정도입니다.
이는 우리가 정보를 제공하고 그것을 통해 사람들이 새로운 것을 배워가고 있기 때문입니다.
이것은 결코 쉬운 일이 아니었습니다.
우리에게는 우유가 해롭다는 것을 사람들에게 알릴 수 있는 50억달러라는 돈(유제품업계가
광고비로 지출하는 돈)이 없습니다. 우리는 TV와 라디오, 그리고 강연들을 통해 알릴 뿐이죠.
이제 우유에 대해 새롭게 인식한 수천 명에 이르는 의사들이 이 사실을 더 많이 알리려고
노력하고 있습니다. 미국에서 가장 존경받았던 의사인스파크 박사의 저서는
7500만 부나 팔렸습니다. 그는 사람들이 매우 존경했던 인물입니다. 그의 마지막 저서에는
어떠한 인간도 소의 우유를 마시지 말라는 내용이 나와 있습니다. 우유는 우리 몸에
어떠한 인간도 소의 우유를 마시지 말라는 내용이 나와 있습니다. 우유는 우리 몸에
불필요할 뿐만 아니라 문제만 일으킨다고 합니다. 결국 그는 옳았습니다."
"두유의 단백질은 인체를 산성으로 만들지 않습니까?"
"두유의 단백질은 다릅니다. 최근 나는 두부와 닭고기를 분석하였는데
닭고기에는 메티오닌이 두부보다 11배 많은 것을 알아냈습니다.
우리는 식물과 동물의 단백질이 같다고 생각했지만 그렇지 않습니다.
동물 단백질에는 유황이 들어 있는 메티오닌이 훨씬 더 많이 함유되어 있습니다."
"지금까지 내가 만난 의사들은 당신의 주장에 대해서 아직 증거가 충분하지 않다고 하던데요?"
나는 다시 한 번 그의 비위를 건드렸다. 그러나 그는 차분하게 말을 이었다.
"그것은 그들이 무지하기 때문입니다. 많은 사람들이 무지하다는 뜻을
나쁜 뜻으로 알고 있는데 단지 배운 적이 없다는 의미입니다. 배우지 않아서
모르는 것은 잘못이 아닙니다. 우리는 오랫동안 골다공증에 대해서 연구해왔는데
골다공증은 자연적인 현상입니다. 그런데 우유를 마시면 완치할 수 있고
예방할 수 있다고 믿어왔습니다. 그러나 거짓을 흥보하고 있는 거대한 유제품 기업이 있습니다.
우유를 마시지 않으면 뼈가 부러진다는 말로 사람들에게 공포를 줍니다.
사람들에게 우유를 먹지 않으면 어떻게 되는 지 물어보십시오.
아마도 뼈가 부서지는 끔찍한 일이 일어날 것이라고 대답할 것입니다.
그러나 그 말은 거짓입니다. 실제 과학은 그 반대라는 것을 증명하고 있습니다."
"유제품 업체에서 당신의 대외활동에 대해 법적 행동을 취하지는 않습니까?"
"나는 그러길 바라고 있지만 그들은 나를 고소하지 않고 있습니다.
그들은 나를 고소할 만큼 바보는 아니기 때문입니다. 미국의 13개 주에는 농산물 관련
비난 법(Agricultural Disparagement Act)이라는 것이 있어 농산물 제품을 비난하는 것이
법으로 금지되어 있습니다. 미국의 모든 주에서 내가 그런 비난을 하고 다녀도 그들은
나무 뒤에 숨는 것처럼 숨어버립니다. 왜냐하면 그들이 나를 고소하면 우유가 재판대에
오르게 될 것이고 우유의 진실이 밝혀질 것이기 때문입니다. 이것이 바로 내가 바라는 바입니다.
오르게 될 것이고 우유의 진실이 밝혀질 것이기 때문입니다. 이것이 바로 내가 바라는 바입니다.
그들은 나를 고소할 만큼 어리석지는 않습니다."
"그래서 아직도 고소를 당하지 않았군요?"
"(웃으며)고소를 당하고 싶습니다. 제발 고소를 해달라고 합니다.
그들은 현명하기 때문에 그렇게 하지는 않을 것입니다."
그의 말은 나의 혼을 완전히 빼놓을 만큼 강력하고 논리 정연했지만 감정적으로
우유에 대한 반감을 갖고 있다고 느껴질 정도로 전혀 들어보지 못한 일방적이고
새로운 이야기였다. 그는 자신의 이야기가 혼자 추측하는 것이 아니라 학자들이
연구한 결과를 갖고 이야기하는 것임을 강조하면서 각각의 이론에 대한
학자들의 연구 논문을 보여주었다.
그의 이야기의 핵심은 그렇지 않아도 동물성 음식을 많이 먹는 서양 사람들이
우유까지 먹으면 몸이 더 산성화되어 몸 안의 칼슘도 몸 밖으로 배출되는 일이 벌어진다는 것이다.
게다가 우유를 먹으면 성장 성분을 갖고 있는 각종 호르몬들이 몸 안의 질서를 무너뜨려
게다가 우유를 먹으면 성장 성분을 갖고 있는 각종 호르몬들이 몸 안의 질서를 무너뜨려
성장하지 않아도 되는 암세포를 성장시킬 수 있고, 우유 단백질은 우리 몸에 알레르기를
일으킬 가능성이 높다는 것이다. 앞서 언급한 알렉산더 사우스 박사도 우유에 대해
매우 비판적인 시각을 갖고 있었다. 우유에 대해 묻는 나의 질문에 그는 이런 대답을 했다.
"낙농업계가 주장하는 이야기 가운데 한 가지 모순을 들겠습니다.
미시건은 낙농업 최고 생산지역인데 골다공증 환자가 가장 많이 분포되어 있습니다.
세계의 다른 지역에선 1년에 우유를 한 잔도 안먹는데 뼈가 우리들처럼 잘 형성되어 있습니다.
지금 낙농업계가 소를 키우는 방법은 진짜 소라고 하기 어려울 정도로 각종 화학물질을 씁니다.
우유가 완벽한 뼈를 형성할 수 있는 음식이라는 데 나는 의문을 품지 않을 수 없습니다.
왜 어려서부터 우유를 먹어온 그렇게 많은 노인들이 골다공증으로 고생하고 있습니까?
무언가 이상한 점이 있다는 생각이 들지 않습니까?"
그는 웃고 있었다.
무언가 이상한 점이 있다는 생각이 들지 않습니까?"
그는 웃고 있었다.
"크레시언 박사가 미국에서 <우유 먹지 마시오>라는 책을 썼을 때 그는 뉴욕 주립 대학에
재직하고 있었기 때문에 책 출판 사실을 숨겨야만 했습니다. 그 당시만 해도 낙농업계의 반응이
두려웠던 거죠. 그러나 그는 정직하고 옳았습니다. 결국 그는 미국에서 최고의 소아과 의사가
되었습니다. 낙농업계는 그와 감히 싸우려 하지 않았습니다. 낙농업계가 존스 홉킨스 의과 대학의
최고 학장과 싸운다고 생각해 보세요. 그게 낙농업계에 무슨 득이 되겠습니까?".. 중략
: 잘먹고 잘사는 법 (먹는 것이 나를 만든다. 생명을 살리는 식탁위의 작은 혁명)
